Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Lahm Meshwi

Lammwürfel in Zwiebelsaft und Sieben-Gewürzen mariniert, abwechselnd mit Fettstückchen über Holzkohle gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammfleisch aus der Keule
• 100 g Lammfett (vom Metzger, ersatzweise Fettrand der Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Sumach
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, das Fett in kleinere Stücke von etwa 2 cm teilen und beides trocken tupfen.
2. Eine Zwiebel fein reiben, den Saft durch ein Sieb drücken und mit Baharat, 3 EL Olivenöl, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone zur Marinade verrühren.
3. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt mindestens 3 Std., besser über Nacht kühl marinieren; erst kurz vor dem Grillen salzen.
4. Die Würfel abwechselnd mit den Fettstückchen auf Spieße stecken, so dass das Fett beim Grillen in das magere Fleisch tropft.
5. Über starker Glut rundum 8–10 Min. grillen und dabei alle 2 Min. drehen, bis das Fleisch außen Röstkanten hat und innen noch leicht rosa ist.
6. Die zweite Zwiebel in Ringe hobeln, mit Sumach, Petersilie, dem restlichen Öl und Zitronensaft anmachen und die Spieße darauf servieren.