Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kafta Meshwiyeh

Lammhack mit viel Petersilie und Zwiebel zu Spießen geformt und über Holzkohle knapp durchgegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lamm- oder Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Sumach
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Petersilie zusammen sehr fein hacken, in ein Küchentuch geben und den Saft kräftig auspressen – zu feuchte Masse rutscht später vom Spieß.
2. Lammhack mit Zwiebel-Petersilie-Mischung, Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer 4 Min. kneten, bis die Masse geschmeidig ist, und 30 Min. kalt stellen.
3. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, mit Sumach, einer Prise Salz und dem Saft einer halben Zitrone mischen und ziehen lassen.
4. Mit feuchten Händen acht gleich große Portionen um flache Spieße drücken und die Ränder mit dem Daumen leicht riffeln.
5. Über starker Glut je Seite 3–4 Min. grillen, dabei nur einmal wenden, bis die Oberfläche kräftig gebräunt, der Kern aber noch saftig ist.
6. Die Spieße mit Olivenöl bepinseln, mit dem Sumach-Zwiebelsalat und der restlichen Zitrone in Spalten auf warmem Fladenbrot anrichten.