Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Discada Norteña

Nordmexikanische Pfanne aus Rindfleisch, Geflügelwurst, Paprika und Zwiebeln, mit hellem Bier abgelöscht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Rinderhüfte
• 400 g Geflügel-Chorizo
• 2 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 3 weiße Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 3 Jalapeños
• 4 Knoblauchzehen
• 200 ml helles Bier
• 3 EL Öl
• 12 Weizentortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Chorizo aus der Pelle drücken; Paprika, Zwiebeln und Jalapeños in Streifen, die Tomaten in Würfel schneiden.
2. Das Öl in einer sehr großen, hohen Pfanne erhitzen und zuerst die Chorizo 6 Min. krümelig braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt.
3. Die Chorizo herausnehmen und das Rindfleisch bei starker Hitze portionsweise je 4 Min. scharf anbraten, bis es rundum braun ist.
4. Die Chorizo zurück in die Pfanne geben, Zwiebeln, Paprika, Jalapeños und Knoblauch zufügen und 8 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
5. Tomaten unterrühren, mit dem Bier ablöschen und offen 20–25 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und alles glänzend gebunden ist.
6. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen, dazu warme Weizentortillas zum Selbstfüllen.