Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Arrachera Asada

Rindersaumsteak in Limetten-Bier-Marinade kurz über starker Glut gegrillt, mit Zwiebeln und Nopales serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindersaumsteak (Bavette oder Flanksteak)
• 200 ml helles Bier
• 3 Limetten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 4 weiße Zwiebeln
• 250 g Nopales aus dem Glas (Kaktusstreifen)
• 4 EL Öl
• 12 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch von Sehnen befreien und mit dem Bier, dem Saft von zwei Limetten, dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer mindestens 3 Std., besser über Nacht marinieren.
2. Die Zwiebeln quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Nopales abspülen und gut abtropfen lassen; beides mit 2 EL Öl und Salz vermengen.
3. Das Steak 30 Min. vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und erst jetzt kräftig salzen – so bildet sich außen eine Kruste statt Dampf.
4. Den Grill auf starke, direkte Glut bringen und das Fleisch je Seite 3–4 Min. grillen, bis es außen dunkle Streifen hat und innen rosa ist (Kerntemperatur 54 °C).
5. Zwiebelscheiben und Nopales in den letzten 6 Min. mit auf den Rost legen und einmal wenden, bis sie Röstspuren zeigen.
6. Das Steak 5 Min. ruhen lassen, quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit dem Grillgemüse, warmen Tortillas und den Spalten der dritten Limette servieren.