Französische Küche · Fleisch & Kebap

Poulet Vallée d'Auge

Normannisches Hähnchen in Cidre und Calvados geschmort, mit Champignons, Äpfeln und Crème fraîche gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 250 g Champignons
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 Schalotten
• 400 ml Cidre
• 4 cl Calvados
• 200 g Crème fraîche
• 30 g Butter
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern; Schalotten fein würfeln, Champignons vierteln und die Äpfel in dicke Spalten schneiden.
2. Die Hähnchenteile in der Butter bei mittlerer Hitze 8 Min. rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen.
3. Die Schalotten im Bratfett 3 Min. andünsten, mit Calvados ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, dann mit dem Cidre auffüllen.
4. Hähnchen und Thymian zurückgeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 30 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
5. Champignons und Apfelspalten erst in den letzten 10 Min. zugeben, damit die Äpfel nicht zerfallen.
6. Crème fraîche einrühren, die Sauce offen 5 Min. sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.