Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tebasaki (Hähnchenflügel)

Zweimal frittierte Hähnchenflügel in süßer Sojaglasur, dick bestreut mit Sesam und schwarzem Pfeffer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenflügel
• 3 EL Kartoffelstärke
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Zucker
• 2 EL Sake
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Sesam
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung

1. Hähnchenflügel trocken tupfen, an den Gelenken teilen, leicht salzen und dünn mit Kartoffelstärke bestäuben.
2. Sojasauce, Mirin, Zucker, Sake und den gepressten Knoblauch 4–5 Min. sirupartig einkochen, bis die Glasur den Löffel überzieht.
3. Öl auf 160 °C erhitzen und die Flügel portionsweise 6 Min. hell vorfrittieren, dann auf einem Gitter 5 Min. abtropfen lassen.
4. Öl auf 190 °C hochheizen und die Flügel nochmals 2 Min. frittieren, bis die Haut dunkelgoldbraun und knusprig ist.
5. Die heißen Flügel sofort in der warmen Glasur wenden, bis sie rundum glänzen.
6. Sesam in der trockenen Pfanne rösten, mit dem schwarzen Pfeffer über die Flügel streuen und heiß servieren.