Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Massaman Nuea

Mildes Gewürzcurry mit lange geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln, Erdnüssen, Zimt und Tamarinde.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 3 EL Massaman-Currypaste
• 800 ml Kokosmilch
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 60 g Erdnüsse
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und vierteln, die Zwiebeln in dicke Spalten teilen.
2. Pflanzenöl im Schmortopf erhitzen, das Fleisch portionsweise 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es rundum braune Krusten hat, und herausnehmen.
3. 200 ml Kokosmilch im Topf 5 Min. einkochen, bis sich das Fett trennt, die Massaman-Paste mit Zimtstange und Nelken 3 Min. darin anrösten, bis es warm und süßlich duftet.
4. Das Fleisch zurückgeben, mit der restlichen Kokosmilch aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 70 Min. schmoren, bis es auf Druck nachgibt.
5. Kartoffeln, Zwiebelspalten und Erdnüsse zugeben und weitere 25–30 Min. offen garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce merklich eingedickt ist.
6. Mit Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce süß-sauer-salzig abschmecken und mit Jasminreis heiß servieren.