Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Lahm bel Chmicha

Lammschulter mit getrockneten Aprikosen, Zimt und Safran geschmort, mit gerösteten Mandeln vollendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 300 g getrocknete Aprikosen
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 EL Honig
• 100 g Mandeln (geschält)
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Aprikosen 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebeln fein würfeln und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser auflösen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammwürfel 6–8 Min. bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie braune Röstflächen haben.
3. Zwiebeln 5 Min. mitdünsten, dann Zimt, Ingwer, Safranwasser, Salz und Pfeffer zugeben, mit 400 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 65 Min. sanft schmoren.
4. Die abgetropften Aprikosen mit Butter und Honig zugeben und offen 20 Min. weiterkochen, bis die Früchte weich sind und die Sauce sirupartig eingedickt ist.
5. Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten und grob hacken.
6. Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Mandeln bestreuen und mit Couscous oder Brot heiß servieren.