Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Gyu Shigureni

Hauchdünnes Rindfleisch mit viel Ingwer in Soja und Mirin trocken eingekocht, süßsalzig und lange haltbar.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Sake
• 2 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sesamsaat
• 400 g Rundkornreis

Zubereitung

1. Den Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden, das Rindfleisch in 5 cm breite Stücke teilen; den Reis waschen, mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen.
2. Reichlich Wasser aufkochen und das Fleisch darin 30 Sek. blanchieren, bis es gerade die Farbe wechselt, dann abgießen und kurz kalt abspülen – so bleibt der Sud später klar.
3. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen und die Ingwerstreifen 2 Min. darin ziehen lassen.
4. Das abgetropfte Fleisch einlegen und bei mittlerer Hitze 12–15 Min. offen köcheln, dabei immer wieder umrühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf steht.
5. Das Sesamöl zugeben und weitere 2 Min. einkochen, bis das Fleisch glänzend glasiert ist und der Boden nur noch von einem dicken Sirup bedeckt wird.
6. Das Shigureni mit gerösteter Sesamsaat bestreuen und lauwarm auf dem heißen Reis anrichten; kalt hält es sich im Glas bis zu fünf Tage.