Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Yang Nam Tok

Gegrilltes Rindersteak in Scheiben, nach Isaan-Art mit Chili, Limette, Röstreis und Minze angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhüfte am Stück
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL Chiliflocken
• 4 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Palmzucker
• Salatblätter und Klebreis zum Servieren

Zubereitung

1. Das Fleisch 30 Min. vor dem Grillen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und leicht salzen; den rohen Jasminreis 8–10 Min. trocken goldbraun rösten und im Mörser grob zerstoßen.
2. Schalotten in feine Ringe hobeln, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, Minze- und Korianderblätter abzupfen.
3. Das Steak über starker Glut je Seite 3–4 Min. grillen, bis es dunkle Röstspuren hat und der Kern noch rosa ist, dann 5 Min. ruhen lassen.
4. Für das Dressing den Saft von 2 Limetten mit Fischsauce, Chiliflocken und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
5. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Schalotten, Frühlingszwiebeln und dem Dressing mischen und 2 Min. durchziehen lassen.
6. Röstreispulver, Minze und Koriander unterheben und lauwarm auf Salatblättern mit Klebreis und der restlichen Limette servieren.