Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Tod Kratiem Prik Thai

Knusprig gebratene Hühnchenstücke mit viel Knoblauch, weißem Pfeffer und Korianderwurzel mariniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 12 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 TL weißer Pfeffer (grob gemörsert)
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Kartoffelstärke
• 400 ml neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 Salatgurke
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Die Korianderwurzeln gründlich waschen, mit 8 Knoblauchzehen und dem weißen Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen – das ist die klassische Thai-Würzbasis.
2. Das Hähnchenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, mit der Paste, Sojasauce, Austernsauce und Zucker mischen und mindestens 30 Min. marinieren.
3. Die restlichen 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze im Öl 2–3 Min. goldgelb frittieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Die marinierten Stücke mit der Kartoffelstärke bestäuben, bis sie nur noch leicht feucht glänzen, und den Überschuss abklopfen.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und das Fleisch portionsweise 5–6 Min. frittieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und das Fleisch innen saftig bleibt.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Röstknoblauch und Korianderblättern bestreuen und mit Gurkenscheiben und Jasminreis servieren.