Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kadınbudu Köfte

Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Ei gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 100 g Langkornreis
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml Öl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Reis in 250 ml Salzwasser 12 Min. weich kochen, bis er ganz weich ist, und vollständig auskühlen lassen; Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken.
2. Die Hälfte des Hacks in einer Pfanne ohne Fett mit der Zwiebel bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch krümelig bräunt; abkühlen lassen.
3. Das gebratene und das rohe Hack mit dem gekochten Reis, der Petersilie, einem Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer 4–5 Min. kräftig verkneten, bis eine bindende, glatte Masse entsteht.
4. Mit feuchten Händen 12 ovale, etwa 2 cm dicke Küchlein formen und diese 20 Min. kalt stellen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
5. Die restlichen zwei Eier verquirlen; die Köfte erst dünn in Mehl, dann in Ei wenden und überschüssiges Ei abtropfen lassen.
6. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.