Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kokoreç

Gewürzte Lammdärme um Innereien gewickelt, am Spieß gegrillt und fein gehackt mit Oregano im Brot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gereinigte Lammdärme
• 400 g Lammherz und -niere
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 2 TL Pul Biber
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 2 Tomaten
• 4 Pide-Brote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammdärme in reichlich Wasser mit dem Saft der Zitrone 15 Min. einweichen, mehrfach spülen und abtropfen lassen; Herz und Niere putzen, die Niere halbieren und den weißen Kern herausschneiden.
2. Herz und Niere in fingerdicke Streifen schneiden, mit Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, 1 TL Pul Biber, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und 20 Min. marinieren.
3. Die Innereienstreifen längs auf einen flachen Spieß schieben und die Därme straff und lückenlos spiralförmig darum wickeln, sodass eine feste, gleichmäßige Rolle entsteht.
4. Den Spieß über mittlerer Holzkohleglut oder unter dem Backofengrill bei 220 °C 35–40 Min. drehend garen, bis die Hülle rundherum knusprig braun ist und kein Saft mehr austritt.
5. Die heiße Rolle auf ein Brett legen und mit zwei schweren Messern fein hacken, dabei mit dem restlichen Pul Biber, Oregano und Salz durchmischen.
6. Die Pide-Brote aufschneiden, kurz auf dem Grill anrösten, die Masse hineinfüllen, mit Tomatenscheiben belegen und sofort servieren.