Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Karaage

Hähnchenschenkel in Sojasauce, Ingwer und Sake mariniert, in Kartoffelstärke gewendet und zweimal frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 20 g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Sesamöl
• 100 g Kartoffelstärke
• 1 l Öl zum Frittieren
• 3 EL Mayonnaise
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenschenkelfilet in mundgerechte Stücke von etwa 4 cm schneiden; Ingwer und Knoblauch fein reiben.
2. Sojasauce, Sake, Mirin, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verrühren, das Fleisch darin wenden und zugedeckt 30 Min. marinieren.
3. Stücke abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern und einzeln satt in Kartoffelstärke wenden; überschüssige Stärke abklopfen.
4. Öl auf 160 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3 Min. hell vorfrittieren, dann auf einem Gitter 5 Min. ruhen lassen.
5. Öl auf 190 °C hochheizen und die Stücke nochmals 1–2 Min. frittieren, bis die Kruste goldbraun und hörbar knusprig ist.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten und einem Klecks Mayonnaise servieren.