Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Gyudon

Dünnes Rindfleisch mit Zwiebeln in Dashi, Sojasauce und Mirin geschmort und dampfend über die Reisschale geschichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindfleisch (hauchdünn geschnitten)
• 300 g Sushi-Reis
• 2 Zwiebeln
• 300 ml Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 20 g Ingwer
• 4 Eier
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL roter Ingwer (Beni Shoga)

Zubereitung

1. Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt, und nach Packung garen; währenddessen Zwiebeln in dünne Spalten und Ingwer in feine Streifen schneiden.
2. Dashi mit Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen und den Ingwer zugeben.
3. Zwiebeln einlegen und 5 Min. offen köcheln, bis sie glasig sind, aber noch etwas Biss haben.
4. Rindfleisch Scheibe für Scheibe in den siedenden Sud legen und 3–4 Min. garen, dabei den Schaum abschöpfen – das Fleisch soll gerade eben durch sein.
5. Eier 6 Min. kochen, kalt abschrecken und schälen; den Sud noch 2 Min. offen einkochen, bis er leicht sirupartig glänzt.
6. Reis in tiefe Schalen füllen, Fleisch und Zwiebeln mit reichlich Sud darüberschichten und mit halbiertem Ei, Frühlingszwiebelringen und rotem Ingwer servieren.