Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gaeng Phet Ped Yang

Rotes Kokoscurry mit knusprig gebratener Entenbrust, Ananas, Trauben und Kirschtomaten – süß-scharf im Gleichgewicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Entenbrüste (je ca. 300 g)
• 3 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 g Kirschtomaten
• 200 g Ananas
• 150 g weiße Trauben
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und die Brüste mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen; parallel den Jasminreis aufsetzen.
2. Bei mittlerer Hitze 8–10 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden, 3–4 Min. fertig garen, herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
3. Das ausgetretene Entenfett bis auf 2 EL abgießen, die Currypaste darin 2 Min. rösten und den dicken Kokosrahm einrühren, bis er glänzt und sich das Öl absetzt.
4. Restliche Kokosmilch und Brühe angießen, zerrissene Limettenblätter zugeben und 8 Min. offen köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist.
5. Ananas in Stücke schneiden, mit den Kirschtomaten und halbierten Trauben zugeben, 3 Min. mitziehen lassen und mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken.
6. Entenbrust in Scheiben schneiden, auf das Curry legen, mit Thai-Basilikum bestreuen und mit dem Jasminreis servieren.