Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Panang Nuea

Dickes, mildes Panang-Curry mit zarten Rindfleischstreifen, Erdnüssen und Kaffirlimettenblättern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch (Hüfte)
• 3 EL Panang-Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 50 g Erdnüsse
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 rote Chilischote
• 1 Handvoll Thai-Basilikum
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3–4 mm dünne Streifen schneiden, die Kaffirlimettenblätter vom harten Mittelstrang befreien und in feine Nadeln schneiden, die Chilischote in Ringe.
2. Die dicke Kokoscreme vom oberen Rand der Dose – etwa 100 ml – mit dem Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. köcheln, bis sie sich trennt und das Fett klar obenauf steht.
3. Panang-Currypaste einrühren und 2–3 Min. mitrösten, bis die Paste dunkel glänzt und kräftig duftet.
4. Fleischstreifen zugeben, 2 Min. rundum anziehen lassen, dann die restliche Kokosmilch angießen.
5. Fischsauce, Palmzucker und die Hälfte der Limettenblätter zugeben und offen 12–15 Min. einkochen, bis die Sauce dick am Löffel haftet und rotes Öl an die Oberfläche tritt.
6. Grob gehackte Erdnüsse unterrühren, mit Chiliringen, den restlichen Limettenblättern und Thai-Basilikum bestreuen und mit Jasminreis servieren.