Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Hähnchen-Tajine mit Oliven

Hähnchenteile mit Zwiebeln, Safran und Ingwer sanft geschmort, mit grünen Oliven und Salzzitrone abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 150 g grüne Oliven
• 1 Salzzitrone
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Safranfäden im Mörser zerreiben und in 3 EL heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen; Zwiebeln fein hacken, Knoblauch reiben.
2. Hähnchenteile mit dem Safranwasser, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und 15 Min. durchziehen lassen.
3. Olivenöl in der Tajine oder einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln 8 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Hähnchenteile mitsamt Marinade daraufsetzen, 150 ml Wasser angießen und zugedeckt 45 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Oliven abspülen, die Salzzitrone in feine Streifen schneiden und beides mit gehacktem Koriander und gehackter Petersilie in den letzten 10 Min. zugeben.
6. Deckel abnehmen, die Sauce offen 5 Min. einkochen, bis sie glänzend am Fleisch haftet, und direkt aus der Tajine mit Brot servieren.