Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Mechoui (Lammbraten)

Lammschulter mit Kreuzkümmelbutter eingerieben und knapp drei Stunden im Ofen gegart, bis sie vom Knochen fällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,8 kg Lammschulter (am Knochen)
• 100 g Butter
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kurkuma
• 1 Msp. Safranfäden
• 2 TL grobes Salz
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Butter weich rühren, den Knoblauch dazupressen und mit gemahlenem Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, zerriebenem Safran, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
2. Das Lamm rundum mit einem spitzen Messer mehrfach tief einstechen und die Gewürzbutter kräftig in Fleisch und Einschnitte einmassieren.
3. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Lamm in einen Bräter legen, 200 ml Wasser angießen und alles fest mit Alufolie verschließen.
4. 2,5 Std. abgedeckt garen und dabei zweimal mit dem Bratensaft übergießen – das Fleisch soll sich mit der Gabel lösen lassen.
5. Folie entfernen, den Ofen auf 220 °C hochschalten und das Lamm 20–25 Min. offen bräunen, bis die Oberfläche knusprig glänzt.
6. 10 Min. ruhen lassen, in grobe Stücke teilen und mit je einem Schälchen grobem Salz und Kreuzkümmelsamen zum Eintunken servieren.