Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Kebda Mchermla (Leber)

Leberwürfel scharf angebraten und in Chermoula aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zitrone geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammleber
• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 Zitrone
• 1 EL Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Leber häuten, von Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden; Knoblauch fein reiben, Petersilie und Koriander hacken.
2. Für die Chermoula Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, den Saft einer halben Zitrone, Essig und 3 EL Olivenöl verrühren.
3. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Leberwürfel 2–3 Min. scharf anbraten, ohne sie zu bewegen.
4. Einmal wenden, salzen und pfeffern und nur so lange weiterbraten, bis sie außen gebräunt und innen noch zartrosa sind – höchstens 2 Min.
5. Hitze reduzieren, die Chermoula zugeben und 1–2 Min. schwenken, bis sie eindickt und als glänzender Film an der Leber haftet.
6. Mit Petersilie und Koriander bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten heiß servieren – dazu gehört warmes Fladenbrot.