Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Cordero Asado

Im Ofen langsam gebratene Lammkeule nach kastilischer Art – nur Salz, Wasser, Zeit.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Lammkeule abspülen, sehr gut trocken tupfen und rundherum kräftig salzen.
2. Mit Olivenöl einreiben und mit den angedrückten Knoblauchzehen und Wasser in einen Bräter legen.
3. Bei 160 °C ca. 2 Std. braten und alle 30 Min. mit dem Bratensaft begießen.
4. Mit Weißwein begießen, Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 20 Min. knusprig braten.
5. Thymian in den letzten 20 Min. zugeben.
6. Vor dem Tranchieren 10 Min. ruhen lassen und mit dem Bratensaft servieren.