Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Carrilleras de Ternera

In Rotwein geschmorte Rinderbäckchen – schmelzend zart, moderne Tapas-Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderbäckchen
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 Knoblauchzehen
• 500 ml Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• Olivenöl

Zubereitung

1. Rinderbäckchen trocken tupfen, salzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten; herausnehmen.
2. Zwiebeln, Karotten und Lauch grob würfeln und 5 Min. anrösten; Tomatenmark zugeben und 1 Min. rösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen.
4. Fleisch zurückgeben, Rinderbrühe und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 2,5 Std. schmoren, bis die Bäckchen butterzart sind.
5. Fleisch herausnehmen und warm halten; Sauce passieren und sämig einkochen.
6. Über den Bäckchen anrichten und heiß servieren.