Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Pepitoria

Hähnchen in Safran-Mandel-Sauce mit Ei gebunden – altkastilische Sonntagsküche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen, zerteilt
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Mandeln
• 2 hartgekochte Eier
• 150 ml Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe
• 1 Prise Safran
• 1 Scheibe Weißbrot
• Olivenöl

Zubereitung

1. Hähnchenteile salzen und in Olivenöl rundherum goldbraun anbraten; herausnehmen.
2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen; Mandeln und die Brotscheibe goldbraun rösten.
3. Mandeln, Brot, das Eigelb der hartgekochten Eier und Safran im Mörser zur Paste zerstoßen (Picada).
4. Hähnchen mit Weißwein und Hühnerbrühe zugedeckt 30 Min. schmoren.
5. Paste einrühren und 10 Min. binden lassen, bis die Sauce sämig wird.
6. Mit dem gehackten Eiweiß bestreut servieren.