Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Rabo de Toro

In Rotwein geschmorter Ochsenschwanz nach Córdoba-Art – butterzart und tiefwürzig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Ochsenschwanz, in Scheiben
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 500 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl

Zubereitung

1. Ochsenschwanz trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten; herausnehmen.
2. Zwiebeln, Karotten und Paprika grob würfeln und im selben Topf 5 Min. anrösten; Tomatenmark zugeben und 1 Min. rösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen.
4. Fleisch und Lorbeer zurückgeben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt bei sanfter Hitze 2,5–3 Std. schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
5. Fleisch herausnehmen und warm halten; Sauce passieren und auf die gewünschte Dicke einkochen.
6. Über dem Fleisch anrichten und heiß servieren.