Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Ali Nazik

Gaziantep-Klassiker: Fleischwürfel auf geräuchertem Auberginen-Joghurt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammwürfel
• 3 Auberginen
• 300 g Joghurt
• Knoblauch
• Butter, Pul Biber

Zubereitung

1. Auberginen über offener Flamme oder bei 220 °C 25–30 Min. rösten, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist; auskratzen und fein hacken.
2. Auberginenmark mit Joghurt, fein geriebenem Knoblauch und Salz cremig verrühren und auf Tellern verteilen.
3. Lammwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern und in heißem Öl portionsweise 4–5 Min. scharf anbraten, bis sie Röstaromen haben und saftig bleiben.
4. Fleisch auf dem Auberginen-Joghurt anrichten.
5. Butter schmelzen, Pul Biber darin aufschäumen und zischend über das Gericht geben. Sofort servieren.