Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Mrouzia (Lamm mit Rosinen)

Lamm mit Ras el Hanout, Honig und Rosinen dunkel glasiert, mit gerösteten Mandeln bestreut – Marokkos Festtagsschmortopf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (in Stücken)
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 150 g Rosinen
• 100 g Mandeln
• 3 EL Honig
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Zimtstange
• 50 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammschulter in große Stücke schneiden, mit Ras el Hanout, Ingwer, Salz und Pfeffer einreiben und 30 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebeln fein hacken, die Safranfäden in 4 EL heißem Wasser einweichen und die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten.
3. Butter und Olivenöl im Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum kräftig anbraten und Zwiebeln, Zimtstange und Safranwasser zugeben.
4. Mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei sanfter Hitze 1,5 Std. schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
5. Rosinen und Honig einrühren und offen 20–25 Min. weiterschmoren, bis die Sauce dunkel, dick und glänzend am Fleisch haftet – dabei mehrmals mit dem Sud übergießen.
6. Zimtstange entfernen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und lauwarm servieren.