Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Moschari me Kydonia

Rindfleischwürfel mit Quittenspalten in Zimt-Tomaten-Sauce geschmort, herzhaft und fruchtig zugleich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindfleisch (Wade, gewürfelt)
• 800 g Quitten
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 1 EL Honig
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern; die Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2. 3 EL Olivenöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise je 4–5 Min. rundum kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht; herausnehmen.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln im Topf 6 Min. weich dünsten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz lösen.
4. Fleisch zurückgeben, Zimtstange und Nelken zufügen, mit 400 ml heißem Wasser auffüllen und zugedeckt 75 Min. bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Die Quittenspalten im restlichen Olivenöl in einer Pfanne 5 Min. goldbraun anbraten, mit dem Honig glasieren und behutsam auf das Fleisch schichten.
6. Ohne Rühren weitere 30 Min. zugedeckt garen, bis die Quitten weich, aber noch formstabil sind, Zimtstange und Nelken entfernen und mit viel Sauce servieren.