Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Moschari sti Gastra

Rindfleisch mit Gemüse im geschlossenen Bräter stundenlang gegart, bis es im eigenen Saft butterzart zerfällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter, am Stück)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 250 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Std. vorher aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und rundum kräftig salzen und pfeffern; Kartoffeln waschen, Karotten schälen und in dicke Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln.
2. Olivenöl in einem schweren Bräter mit Deckel stark erhitzen und das Fleischstück rundum insgesamt 10 Min. dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln und Karotten 6 Min. im Bratfett anrösten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen, bis er zur Hälfte eingekocht ist.
4. Das Fleisch zurücklegen, Lorbeer, Rosmarin und die quer halbierte Knoblauchknolle zugeben, 200 ml Wasser angießen und den Bräter fest verschließen.
5. Im Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 2 Std. garen, nach 1 Std. die Kartoffeln dazwischenlegen – der Deckel bleibt sonst geschlossen, damit kein Dampf entweicht.
6. Den Braten 15 Min. im geschlossenen Bräter ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und dem Schmorsud servieren.