Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Paidakia

In Oregano, Zitrone und Olivenöl marinierte Lammkoteletts, über Holzkohle scharf gegrillt und außen knusprig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Lammkoteletts
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL getrockneter Oregano
• 1 TL Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Lammkoteletts trocken tupfen und den Fettrand nur grob zurückschneiden – er hält das Fleisch über der Glut saftig.
2. Den Saft einer Zitrone mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Oregano, Thymian und dem groben Pfeffer verrühren und die Koteletts darin wenden.
3. Zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur ziehen lassen und dabei noch nicht salzen, sonst tritt Fleischsaft aus.
4. Holzkohlegrill auf starke, gleichmäßig graue Glut bringen oder eine Grillpfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen.
5. Koteletts kurz abtropfen lassen und je Seite 3–4 Min. grillen, bis sie deutliche Röststreifen zeigen und am Knochen noch zart rosa sind.
6. Sofort mit grobem Meersalz bestreuen, mit dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln und ohne Ruhezeit heiß aus der Hand essen.