Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Hühnerfrikassee

Hähnchenfleisch aus der eigenen Brühe in heller Rahmsoße mit Spargel, Erbsen und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 400 g weißer Spargel
• 150 g Erbsen
• 200 g Champignons
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 150 ml Sahne
• 1 Zitrone
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit der halbierten Zwiebel, einer grob geschnittenen Karotte, den Lorbeerblättern und 1,5 l Wasser aufsetzen, salzen und zugedeckt 45 Min. leise sieden, bis sich das Fleisch leicht löst.
2. Das Hähnchen herausheben, etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen; die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
3. Den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, die zweite Karotte in dünne Scheiben schneiden und beides in 400 ml der Brühe 8 Min. bissfest garen, dann herausnehmen.
4. Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, 600 ml heiße Brühe nach und nach angießen und die Soße unter Rühren 10 Min. sämig köcheln lassen.
5. Die geviertelten Champignons, die Erbsen, das Gemüse und das Hähnchenfleisch einlegen, die Sahne zugeben und alles 5 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone kräftig abschmecken und mit Reis und den restlichen Zitronenspalten servieren.