Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Wiener Schnitzel

Dünn geklopfte Kalbsschnitzel, in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und in Butterschmalz schwimmend goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 250 g Butterschmalz
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Folie mit dem flachen Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 4 mm dünn klopfen.
2. Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern; Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben.
3. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und locker in den Bröseln wenden – die Panade dabei nicht andrücken.
4. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne etwa 1 cm hoch auf 170 °C erhitzen, sodass die Schnitzel darin schwimmen können.
5. Je zwei Schnitzel 2–3 Min. pro Seite goldbraun backen und die Pfanne dabei ständig schwenken, damit die Panade aufgeht und souffliert.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.