Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kwaj

Lammwürfel mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln im Tontopf langsam geschmort, ganz ohne Zugabe von Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 3 Spitzpaprika
• 4 reife Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Baharat
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Tontopf oder schweren Bräter mit 2 EL Olivenöl ausstreichen.
2. Zwiebeln in Spalten, Paprika in breite Streifen und die Tomaten in grobe Stücke schneiden; den Knoblauch nur andrücken und ungeschält belassen.
3. Die Lammwürfel mit Baharat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und mit dem restlichen Olivenöl gründlich vermengen.
4. Fleisch, Gemüse und Knoblauch schichtweise in den Topf geben, das Tomatenmark in den obersten Tomaten verteilen und den Topf fest verschließen.
5. 90 Min. im Ofen garen, ohne zu rühren – das Gemüse gibt genug Saft ab; danach den Deckel abnehmen und 15 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist.
6. Vorsichtig durchheben, mit gehackter Petersilie bestreuen und im Topf mit Fladenbrot oder Reis auf den Tisch stellen.