Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Mansaf

Jordaniens Festtagsgericht: zartes Lamm in Joghurtsauce auf Reis mit gerösteten Mandeln.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter (gewürfelt)
• 500 g Joghurt (10 %)
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 EL Speisestärke
• 400 g Basmatireis
• 60 g Mandeln
• 40 g Pinienkerne
• 2 Fladenbrote
• 1 TL Piment
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz

Zubereitung

1. Lammwürfel in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, mit Wasser bedecken, Piment und Lorbeer zugeben und zugedeckt 90 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
2. Beide Joghurts mit der Speisestärke glatt rühren – die Stärke verhindert, dass die Sauce gerinnt.
3. Joghurtmischung unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen, bis sie einmal aufkocht (immer in dieselbe Richtung rühren, so bleibt sie glatt).
4. Das geschmorte Fleisch mit etwas Schmorflüssigkeit in die Joghurtsauce geben und 15 Min. darin ziehen lassen; salzen und pfeffern.
5. Reis waschen und in Salzwasser gar kochen; Mandeln und Pinienkerne in etwas Butterschmalz goldbraun rösten.
6. Fladenbrot auf einer großen Platte auslegen, mit etwas Sauce tränken, Reis darauf verteilen.
7. Fleisch samt Sauce über den Reis geben und mit den gerösteten Nüssen bestreuen – traditionell isst man Mansaf gemeinsam von der Platte.