Spanische Küche · Gemüsegerichte

Menestra de Verduras

Buntes Frühlingsgemüse aus Navarra – Artischocken, Erbsen, Bohnen und Spargel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Artischocken
• 200 g Erbsen
• 200 g grüne Bohnen
• 8 grüne Spargelstangen
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 hartgekochte Eier
• 1 EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl

Zubereitung

1. Gemüse putzen und getrennt in Salzwasser bissfest blanchieren.
2. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Mehl einrühren und mit Brühe zu einer leichten Sauce verkochen.
3. Blanchiertes Gemüse zugeben und 5 Minuten sanft durchziehen lassen.
4. Mit gehacktem Ei bestreut servieren.