Türkische Küche · Salate & Mezze

Çiğ Köfte

Scharf-würzige Bulgur-Köfte zum Kneten – der vegane Streetfood-Kult aus Urfa, serviert im Salatblatt mit Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g feiner Bulgur
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikamark
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Isot-Paprika
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Salatblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Bulgur in eine große Schüssel geben, mit ca. 150 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt 15 Min. quellen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch sehr fein reiben (fast zu Püree), Petersilie fein hacken.
3. Tomatenmark, Paprikamark, Zwiebel, Knoblauch, Isot, Pul Biber, Kreuzkümmel und Salz zum Bulgur geben.
4. Jetzt kommt das Herzstück: mit angefeuchteten Händen 15–20 Min. kräftig kneten, bis die Masse dunkelrot, geschmeidig und bindend ist – vom Kneten hat das Gericht seinen Namen.
5. Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie einarbeiten und nochmals 5 Min. kneten; kräftig abschmecken.
6. Mit feuchten Händen walnussgroße Portionen abnehmen und zu länglichen Köfte mit Fingerabdrücken pressen.
7. Auf Salatblättern mit Zitronenspalten anrichten – gegessen wird im Salatblatt gewickelt, mit einem Spritzer Zitrone.