Deutsche Küche · Salate & Mezze

Blaukrautsalat mit Walnüssen

Hauchdünn gehobeltes Blaukraut mit Apfel, gerösteten Walnüssen und nussigem Walnussöl weichgeknetet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,2 kg)
• 1 säuerlicher Apfel
• 80 g Walnüsse
• 3 EL Walnussöl
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und etwa 600 g davon auf dem Hobel hauchdünn schneiden.
2. Das Kraut mit 1 TL Salz bestreuen und 5 Min. kräftig mit den Händen durchkneten, bis es deutlich weicher wird und Saft abgibt.
3. Rotweinessig, Honig, Kümmel und Pfeffer verrühren, Walnussöl und Sonnenblumenöl einarbeiten und die Marinade unter das Kraut mischen.
4. Den Salat zugedeckt mindestens 20 Min. ziehen lassen und zwischendurch einmal durchmischen, damit die Farbe gleichmäßig tief violett wird.
5. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. rösten, abkühlen lassen und grob hacken; den Apfel mit Schale in feine Stifte schneiden.
6. Apfelstifte kurz vor dem Servieren unterheben, den Salat nachsalzen und mit den warmen Walnüssen bestreut auf den Tisch bringen.