Türkische Küche · Desserts & Süßes

Ayva Kompostosu

Quittenspalten ziehen mit Nelke, Zimtstange und Zitrone im Zuckersud, bis sie rosa und glasig sind.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Quitten
• 250 g Zucker
• 700 ml Wasser
• 4 Gewürznelken
• 2 Zimtstangen
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in etwa 2 cm dicke Spalten teilen; sofort mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2. Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstangen und zwei breite Streifen Zitronenschale in einem weiten Topf aufkochen und 3 Min. offen sprudeln lassen.
3. Die Quittenspalten dicht nebeneinander in den Sud legen – sie sollen knapp bedeckt sein – und die Hitze auf die kleinste Stufe zurückdrehen.
4. Zugedeckt 40–45 Min. sanft ziehen lassen, ohne zu rühren; die Spalten sind fertig, wenn sie glasig schimmern, einen rosa Ton angenommen haben und eine Gabel ohne Widerstand einsticht.
5. Nelken, Zimtstangen und Zitronenschale herausnehmen, den Sud bei Bedarf noch 5 Min. offen einkochen, bis er leicht sirupartig ist, und das Kompott darin vollständig auskühlen lassen.
6. Mindestens 3 Std. kalt stellen und eiskalt mit reichlich Sud in kleinen Schalen servieren.