Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Compote de prunes

Demi-prunes mijotées doucement avec un bâton de cannelle, des clous de girofle et une touche de vin rouge, jusqu'à briller d'un ton sombre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de prunes
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 citron bio
• 100 ml de vin rouge
• 1 badiane
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter ; laver le citron à l'eau chaude, prélever le zeste en deux larges lanières et presser le jus.
2. Mélanger les demi-prunes avec le sucre et 2 c. à s. de jus de citron dans un saladier et laisser reposer à couvert 20 min pour qu'elles rendent leur jus.
3. Porter à ébullition le vin rouge avec le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane, le zeste de citron et la pincée de sel dans une large casserole, et laisser réduire à découvert 3 min, jusqu'à évaporation de l'alcool.
4. Ajouter les prunes avec leur jus rendu et laisser mijoter à découvert à feu doux 12–15 min, en remuant seulement avec précaution pour que les moitiés ne se défassent pas.
5. Dès que le sirop nappe la louche, retirer la casserole du feu et retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane et le zeste de citron.
6. Laisser refroidir la compote, rectifier avec le reste du jus de citron et servir froide avec du riz au lait, de la semoule ou une glace à la vanille.