Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Compote de pommes à la cannelle

Morceaux de pommes acidulées mijotés avec un bâton de cannelle et du citron, mi-fondants mi-croquants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes acidulées
• 80 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron bio
• 150 ml de jus de pomme
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et couper la chair en morceaux d'environ 2 cm.
2. Laver le citron à l'eau chaude, prélever le zeste en larges lanières et presser le jus ; mélanger aussitôt les morceaux de pommes avec 2 c. à s. de jus pour qu'ils restent clairs.
3. Porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel, et laisser bouillonner à découvert 2 min.
4. Ajouter les deux tiers des morceaux de pommes et laisser mijoter à couvert à feu doux 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement défaits.
5. Ajouter le reste des pommes et poursuivre la cuisson à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres mais encore en morceaux – la compote obtient ainsi deux textures.
6. Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron, rectifier avec le reste du jus de citron et servir tiède ou froid.