Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Financiers aux Amandes

De petits gâteaux aux amandes à base de blancs d'œufs et de beurre noisette, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 6 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 50 g d'amandes effilées
• 20 g de beurre mou

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond clair à feu moyen pendant 5 à 6 min et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la mousse retombe, que le dépôt devienne noisette et embaume ; le transvaser aussitôt dans un bol froid et laisser tiédir.
2. Mélanger soigneusement le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le sel dans un saladier pour éviter les grumeaux.
3. Battre les blancs d'œufs légèrement à la fourchette, juste mousseux sans les monter fermes, puis les incorporer aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Incorporer le beurre noisette encore tiède avec son dépôt ainsi que l'extrait de vanille, puis laisser reposer la pâte au frais 1 h sous film pour qu'elle raffermisse.
5. Préchauffer le four à 200 °C, beurrer les moules avec le beurre mou, remplir aux trois quarts avec la pâte et parsemer d'amandes effilées.
6. Cuire les financiers 13 à 15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement moelleux, laisser reposer 5 min dans le moule et servir tiède sur une grille.