Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Amaretti di Saronno

Macarons aériens aux amandes à base de blancs en neige et d'amandes moulues, craquelés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes moulues
• 250 g de sucre
• 110 g de blancs d'œufs
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de jus de citron
• 100 g de sucre glace

Préparation

1. Mélanger soigneusement les amandes moulues avec le sucre, et laisser les blancs d'œufs revenir à température ambiante pour qu'ils montent mieux.
2. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le jus de citron, jusqu'à obtenir une neige brillante formant des pics fermes.
3. Incorporer délicatement le mélange amandes-sucre avec l'arôme d'amande amère en trois fois, jusqu'à obtenir une pâte compacte et malléable ; ne pas remuer pour ne pas faire retomber la masse.
4. Former des boules de la taille d'une noix avec des mains humides, les rouler généreusement dans le sucre glace et les poser espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laisser sécher les boules à l'air libre 30 min jusqu'à formation d'une croûte sèche — c'est ce qui donne aux amaretti leurs craquelures typiques.
6. Cuire au four préchauffé à 160 °C 18–20 min, jusqu'à ce qu'ils soient beige clair et craquelés, laisser refroidir sur la plaque et conserver dans une boîte.