Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Panforte de Sienne

Gâteau d'épices siennois dense aux amandes, noisettes et fruits confits, lié au miel.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g d'amandes
• 150 g de noisettes
• 200 g de fruits confits
• 100 g d'écorces d'orange confites
• 150 g de miel
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de clou de girofle en poudre
• 2 feuilles d'hostie
• 3 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque à 170 °C 8 min, les laisser refroidir brièvement et les hacher grossièrement ; couper les fruits confits et l'écorce d'orange en petits dés.
2. Chemiser un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson, poser les feuilles d'hostie à plat sur le fond et étanchéifier le bord avec du beurre ou du papier.
3. Mélanger farine, cacao en poudre, cannelle et clou de girofle en poudre, puis les incorporer soigneusement aux noix et aux fruits confits dans un grand saladier.
4. Chauffer le miel et le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant 4–5 min, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange file légèrement — sans le laisser colorer.
5. Verser aussitôt le sirop chaud sur le mélange de noix, travailler rapidement à la cuillère en bois et presser la masse très collante uniformément dans le moule avec le dos d'une cuillère humidifiée.
6. Cuire à 150 °C 35–40 min, laisser refroidir entièrement dans le moule, saupoudrer généreusement de sucre glace et couper en fines pointes.