Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Rosquillas de Anís

Beignets en couronne à l'anis, à base de pâte à l'huile d'olive frite, croustillants à l'extérieur et nappés d'un fin glaçage au citron.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'anis moulu
• 1 citron bio (zeste)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 l d'huile pour la friture
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Battre les œufs et le sucre 3 min jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer l'huile d'olive, l'anis moulu et le zeste de citron râpé, jusqu'à ce que la préparation soit claire et lisse.
2. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, incorporer en pétrissant et laisser reposer la pâte souple à couvert 30 min pour qu'elle se façonne bien.
3. Avec les mains légèrement huilées, prélever des portions de la taille d'une noix, les façonner en boudins de 12 cm et joindre les extrémités pour former des couronnes.
4. Chauffer l'huile à 165 °C — une huile trop chaude dore l'extérieur alors que le cœur reste cru — et frire à chaque fois 5–6 couronnes 3–4 min en les faisant flotter, en les retournant une fois.
5. Égoutter les rosquillas bien dorées sur papier absorbant et les laisser refroidir complètement.
6. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage épais, en napper les couronnes et laisser sécher 30 min, jusqu'à ce que le glaçage soit mat et ferme.