Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Buñuelos de Viento

Petits choux à la pâte à choux frits, qui gonflent et se creusent dans l'huile chaude et sont garnis de crème vanillée froide.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine
• 250 ml d'eau
• 80 g de beurre
• 4 œufs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 1 sachet de préparation pour flan à la vanille
• 100 g de sucre pour la crème
• 1 l d'huile pour la friture
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pour la crème, délayer la préparation pour flan avec un peu de lait froid, porter le reste du lait à ébullition avec le sucre, incorporer le mélange et laisser bouillir 1 min en fouettant ; couvrir d'un film au contact et laisser refroidir complètement.
2. Porter à ébullition l'eau, le beurre, 1 c. à s. de sucre et le sel, verser la farine en une fois et remuer 2 min à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et qu'un film blanc apparaisse au fond de la casserole.
3. Laisser refroidir la pâte 10 min et incorporer les œufs un à un en battant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et se détache difficilement de la cuillère.
4. Chauffer l'huile à 170 °C et déposer des portions de la taille d'une noix à l'aide de deux cuillères à café — les boulettes tournent d'elles-mêmes et gonflent en se creusant.
5. Frire chaque portion 5–6 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et sonnent creux, puis les égoutter sur papier absorbant.
6. Percer les buñuelos refroidis sur le côté, les garnir de crème froide à la poche à douille, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.