Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Kellaj Ramadan

Des chaussons croustillants au fromage fondant, frits puis trempés chauds dans un sirop froid à la fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 feuilles de pâte filo
• 300 g de mozzarella (non salée, bien égouttée)
• 150 g de fromage frais
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 600 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de pistaches

Préparation

1. Préparer d'abord le sirop : porter à ébullition 300 g de sucre avec 200 ml d'eau et le jus de citron, laisser réduire à découvert 8 à 10 min. jusqu'à consistance légèrement sirupeuse, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Râper grossièrement la mozzarella, la pétrir avec le fromage frais et – si elle est très salée – la faire tremper au préalable 30 min. dans de l'eau froide puis bien l'essorer.
3. Mélanger la farine avec 3 c. à s. d'eau pour obtenir une colle épaisse ; elle scellera les bords de façon fiable.
4. Couper chaque feuille de pâte filo en deux, déposer 2 c. à s. de mélange au fromage sur le bord inférieur, replier les côtés et rouler en un paquet bien serré, sceller la jointure avec la colle de farine.
5. Chauffer l'huile de friture à 175 °C et faire frire les paquets par portions 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants partout.
6. Tremper aussitôt les chaussons chauds 20 sec. dans le sirop glacé, égoutter, parsemer de pistaches hachées et servir chauds pendant que le fromage file encore.