Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Layali Lubnan

Dessert en couches de semoule au lait froide, tranches de banane, crème ashta, sirop de sucre et pistaches.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de semoule
• 1 l de lait entier
• 150 g de sucre
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 300 ml de crème fraîche
• 3 c. à s. de farine de riz
• 4 bananes fermes
• 100 g de pistaches
• 200 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Pour le sirop, porter à ébullition 200 g de sucre avec 120 ml d'eau et le jus de citron, laisser réduire à découvert 8 min à gros bouillons jusqu'à ce qu'il file légèrement, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Pour le pudding, chauffer 800 ml de lait entier avec 150 g de sucre, verser la semoule en pluie en remuant constamment et cuire à feu doux 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce que la masse tombe lourdement de la cuillère.
3. Étaler le pudding de semoule dans un plat plat d'environ 25 × 20 cm, lisser la surface et réfrigérer au moins 2 h, jusqu'à ce qu'il soit ferme au tranchage.
4. Pour l'ashta, chauffer le reste de lait (200 ml) avec la crème fraîche, incorporer la farine de riz délayée dans 4 c. à s. de lait froid et laisser mijoter 4 à 5 min, jusqu'à obtenir une crème blanche et épaisse ; parfumer avec le reste d'eau de fleur d'oranger et réserver au froid.
5. Couper les bananes en tranches de 5 mm et les répartir serrées sur le pudding de semoule ferme, puis étaler uniformément l'ashta froide par-dessus.
6. Parsemer de pistaches hachées, découper en carrés et ne verser le sirop froid qu'au moment de servir à table, afin que les couches restent bien visibles.