Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Riz bi Haleeb

Riz au lait crémeux au mastic pilé et à l'eau de fleur d'oranger, servi froid et parsemé de pistaches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre
• 3 grains de mastic
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de farine de riz
• 50 g de pistaches
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ressorte claire, puis le mettre dans une casserole épaisse avec 300 ml d'eau et une pincée de sel.
2. Cuire à découvert à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que les grains remontent à la surface.
3. Verser le lait entier et laisser mijoter le riz à feu doux 20 à 25 min, en le décollant du fond toutes les 3 à 4 min avec une cuillère en bois pour éviter qu'il n'accroche.
4. Piler les grains de mastic avec 1 c. à c. du sucre au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine : c'est le seul moyen pour que la résine se dissolve uniformément sans faire de grumeaux.
5. Incorporer le reste du sucre, la poudre de mastic et la farine de riz délayée dans 3 c. à s. de lait froid, puis remuer encore 5 min jusqu'à ce que la préparation nappe épaisse la cuillère.
6. Retirer du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger, répartir dans des coupelles et réfrigérer au moins 3 h ; parsemer de pistaches grossièrement hachées avant de servir.