Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Sanioura

Des sablés au sucre de Sidon, si friables qu'ils fondent en bouche, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et garnis d'un cœur d'amande.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 40 g d'amandes
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Torréfier la farine sans matière grasse dans une poêle sèche à feu moyen 6 à 8 min. en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et prenne une teinte beige clair, puis la laisser refroidir complètement.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser reposer un instant et ne verser que la partie claire et jaune – le beurre clarifié rend les sablés particulièrement friables.
3. Mélanger la farine torréfiée, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre clarifié, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple tout juste façonnable ; laisser reposer 20 min. au frais.
4. Façonner la pâte en boules de la taille d'une noix, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatir légèrement et enfoncer une amande au centre de chacune.
5. Cuire au four préchauffé à 160 °C chaleur statique 18 à 20 min. – les sablés doivent rester pâles et ne prendre couleur que très légèrement sur le bord.
6. Laisser refroidir complètement sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis saupoudrer généreusement de sucre glace et servir avec du thé.