Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Ensaimada Mallorquina

Viennoiserie levée de Majorque : la pâte est étirée très finement, roulée en spirale et saupoudrée de sucre glace.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 180 ml de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 150 g de saindoux
• 3 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; laisser lever à couvert 1 h, elle doit doubler de volume.
2. Diviser la pâte en quatre pâtons et étirer chacun avec la paume des mains sur un plan de travail bien huilé en un rectangle très fin d'environ 40 × 30 cm, jusqu'à ce que la pâte soit presque transparente.
3. Étaler le saindoux ramolli du bout des doigts uniformément sur les abaisses de pâte, puis rouler chacune sans serrer depuis le grand côté en un long boudin fin.
4. Disposer les boudins en spirales lâches et espacées sur une plaque tapissée de papier cuisson, replier l'extrémité en dessous et laisser lever à couvert 8–10 h ou toute une nuit à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.
5. Cuire au four préchauffé à 190 °C 18–22 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les couches se détachent nettement.
6. Laisser tiédir les ensaimadas sur une grille, les saupoudrer généreusement de sucre glace et servir avec un café au lait.