Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Panellets

Des boules de massepain catalanes aux amandes et à la patate douce, densément recouvertes de pignons de pin et dorées au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g d'amandes en poudre
• 200 g de sucre
• 1 patate douce (env. 200 g)
• 1 citron bio (zeste)
• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de pignons de pin
• 1 blanc d'œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Cuire la patate douce non épluchée dans l'eau salée 25 à 30 min jusqu'à tendreté, l'égoutter, l'éplucher et l'écraser encore chaude à la fourchette en une purée fine ; laisser refroidir complètement.
2. Pétrir les amandes en poudre, le sucre, le zeste de citron râpé et 1 jaune d'œuf avec la purée froide jusqu'à obtenir un massepain ferme et légèrement collant.
3. Réserver la pâte couverte au frais 2 h pour qu'elle se façonne bien, puis la rouler en 30 boules de la taille d'une noix.
4. Battre légèrement le blanc d'œuf, en badigeonner les boules puis les rouler dans les pignons de pin en les pressant légèrement à la main.
5. Disposer les panellets sur une plaque tapissée de papier cuisson, les badigeonner du second jaune d'œuf battu et les cuire au four préchauffé à 200 °C, chaleur du dessus, 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
6. Laisser refroidir complètement sur la plaque — encore tièdes ils restent mous — et servir dans une boîte en fer avec des caissettes en papier.